Prácticas en la innovación de restaurantes ante el covid 19 en Tabasco, México.
Las MiPymes fueron las unidades más perjudicadas en esta pandemia, debido a la disminución de la demanda de sus productos y servicios. Ocasionando una caída de sus ingresos, y obligándolas a reducir su personal ante la incapacidad de efectuar pagos de nómina y otros costos fijos.
En México, el 95% de las MiPymes del sector restaurantero tuvieron que cerrar por la cuarentena obligada. Siendo un duro golpe para esta industria. Pero el 5% que sobrevive, tienen el gran reto de mantenerse ante el panorama incierto y negativo.
Esto nos lleva a preguntarnos ¿Qué cambios han realizado los restaurantes para mantenerse en el mercado ante el covid 19?
Te compartimos, las acciones que han realizado seis restaurantes para seguir operando en Teapa, Tabasco, México.
Marketing e Innovación en Restaurantes.
Se entrevistaron a gerentes o propietarios de seis restaurantes con un promedio de 17 años en el mercado, donde el 83% fueron fundados por mujeres, cuentan con un promedio de 10 empleados; el 67% se dedica al servicio de preparación de alimentos a la carta; y el 33% al rubro de comida corrida.
Se realizaron 25 preguntas, para saber cuáles fueron las acciones que realizaron en el área de Innovación de producto, innovación de proceso, innovación de organización e innovación de marketing.
Innovación en el proceso.
- Sanitizaron el dinero en efectivo, el mobiliario, el equipo de cómputo, los empaques de las compras y suministros.
- Fueron más responsables en el manejo de sus residuos.
- Usaron guantes, termómetros, cubrebocas, cofias, tapetes sanitizantes y gel antibacterial.
- Implementaron y/o intensificaron las ventas en línea y cobros a través de transferencias electrónicas.
- Implementaron y/o ampliaron la distancia de entrega en el servicio a domicilio.
Innovación de Organización.
- Establecieron convenios de colaboración con proveedores tanto de materia prima como de la infraestructura en donde operan (inmueble).
- Reinventaron y reorganizaron los espacios del local para dar cumplimiento a los protocolos sanitarios.
- Cuidaron de los empleados otorgándoles equipos de protección sanitaria como cubrebocas, guantes, entre otros.
- Establecieron un horario de salida y de reparto más temprano, al estar más solitarias las calles.
- Contrataron personal eventual en el reparto de alimentos.
Innovación de Marketing.
- Reestructuraron sus precios con la finalidad de que los productos fueran más accesibles.
- Implementaron y/o mejoraron las estrategias de redes sociales; utilizando WhatsApp, Facebook y Twitter.
- Realizaron alianzas estratégicas con restaurantes locales para la atención de clientes cercanos al área geográficas de operación; lo cual permitió entregar de manera oportuna los pedidos, y a la vez disminuir los costos de traslados.
Innovación en producto.
- Introducción de productos envasados al vacío, como longaniza y algunos cortes de carne.
Conclusión.
Estas fueron las acciones que tomaron estos restaurantes para obtener resultados favorables como la satisfacción el cliente, e incluso el aumento de rentabilidad por la disminución o negociación de costos fijos. Además de lograr alianzas estratégicas que seguramente le darán resultados aún más provechosos en el futuro.
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